Glasmeyer & Co KG - Würzen und verfeinern

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Firmengeschichte

Alfons Schuhbeck ist der Erneuerer der bayerischen Küche – und sogar noch mehr. Ihm gelingt es auf beeindruckende Art und Weise, kulinarische Traditionen mit einer zeitgemäßen Küche und kreativen Akzenten in Einklang zu bringen. Der Einfluss des Vorreiters einer neuen regionalen Küche strahlt weit über die Grenzen Bayerns hinaus. Mit seiner Kochkunst trifft Alfons Schuhbeck zugleich die Geschmacksnerven und die Herzen seiner Gäste.

Mit Kompetenz und bayerischem Charme hat sich der erfolgreiche Autor zahlreicher Kochbücher auch nachhaltig die Sympathien der Fernsehzuschauer erkocht.

Alfons Schuhbeck im Internet: www.schuhbeck.de

Polettos Gewürze Die faszinierenden Gewürzmischungen von Sterneköchin Cornelia Poletto!

Wer allein die Titel hört, möchte am liebsten alles stehen und liegen lassen und sofort an den Herd: „Polettos Tomatenzauber“, „Polettos Grillwunder“ und „Polettos Fischfeuer“ lassen nicht nur jedem das Wasser im Mund zusammen laufen, sie machen ihren sinnlichen Namen auch alle Ehre.

Eine gelungene Fusion: Der Mut zum Ausprobieren, die Liebe zum Detail und vor allem zu intensiven Aromen und absoluter Frische beflügelte die Zusammenarbeit. Für die Gewürzmischungen werden ausschließlich hochwertige Rohgewürze verwendet, die in kurzen Intervallen immer wieder frisch gemahlen und gemischt werden. Mit dem Verzicht auf lange Lagerzeiten entsteht eine unvergleichbare Aromafrische.

Polettos Gewürze im Internet: www.1001gewuerze.de/

Die einzige Pfannensaline.

Luisenhall ist die letzte noch in Betrieb befindliche Pfannensaline Europas. Im Lauf eines Jahres wird gerade mal so viel Salz wie die Großen der Branche vor der Frühstückspause produziert. Aber das Salz ist auch nicht wirklich vergleichbar. Es wird als konzentrierte Sole aus 450 Metern Tiefe ans Göttinger Tageslicht gefördert. Oben angekommen, wird diese Sole in riesigen flachen Pfannen erhitzt, bis das Salz kristallisiert und abgeschöpft werden kann. Dieses Verfahren ist rund tausend Jahre alt.

Und abgesehen davon, dass die ursprünglich eingesetzte Wasserkraft irgendwann durch die Kraft der Elektrizität abgelöst wurde, hat sich seitdem relativ wenig geändert. Es ist mühevoll, nur bedingt ökonomisch, und dennoch lohnend. Nämlich in Bezug auf die Qualität. Und es ist eine der letzten Möglichkeiten, sich in natura anzuschauen, wie man zu Kaisers Zeiten Salz produzierte. Die Saline ist ein Industriedenkmal, das man besichtigen kann.

www.luisenhall.de

Tomatensaucen in vielen verschiedenen Sorten wie z.B. Tomate & Basilikum, Tomate & Chili, Rote Zwiebel & Rosmarin, Aubergine & Olive, Tomate Knoblauch & Olive, Tomate & Mascarpone, Tomate & Rotwein, weiße Sauce mit Muskat	Pesto Grünes Pesto - mit Basilikum, Pinienkernen und Parmesan Walnuß und roter Pfeffer - mit Nüssen und Pfeffer Sonnengetrocknete Tomate - süß und aromatisch Italienische Gewürze - mit Rosmarin und Thymian Koriander & Cashew - mit rotem Chili Chili & Knoblauch - sehr scharf
Gewürzpanade Marokkanische Gewürze - mit Aprikosen und Kräutern Limette - mit Limette und Knoblauch Piri Piri - mit Chili und Paprika Rosmarin, Chili & Knoblauch	Gewürzmühlen Mediterranes Meersalz - sonnengetrocknet aus Italien BBQ Gewürzmischung- raffiniert, aromatisch Szechuan Pfeffer - orientalische Mischung Hot Chili - Pfefferkörner und Chilischoten Tellicherry Pfeffer aus Indien Thymian, Limette & Lorbeere Himalaya Salz Chili Salz