Erdbeer-Spargel Salat
Der Erdbeer-Spargelsalat passt ideal zur Spargelsaison. Die süß-saure Kombination darf ein wenig verwundern, einfach ausprobieren.
Zutaten
20 gewaschene und trockene Erdbeeren
16 nicht zu dicken geschälten, weißen Spargel
3 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
6 EL Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
3 EL Weißweinessig
Etwas geputzter und gewaschener Feldsalat
1/2 Bund Kresse
Frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle |
|
Zubereitung
- Ein Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen.
- Die restlichen Spargel in je 3 gleichmäßige Stücke schneiden und 6 Minuten blanchieren, die Spargelköpfe 2 Minuten vor Schluss zugeben.
- Den Spargel durch ein Sieb abseihen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier zum Trocknen geben.
- In einer Pfanne das Öl nicht zu heiß erhitzen, die Spargelstücke zugeben, salzen, pfeffern und gleichmäßig erhitzen.
- Die Brühe zugeben, das Ganze einmal durchkochen lassen, den Essig zugeben, einmal aufkochen lassen und sofort in eine Schüssel geben.
- Die Marinade abschmecken, eventuell nachwürzen und 30 Minuten abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren in dünne Scheiben aufschneiden und auf die Teller fächermäßig auslegen (ähnlich einem Carpaccio).
- Den Spargelsalat über das Erdbeercarpaccio verteilen (mit der Marinade), den Salat mit der Kresse und dem Feldsalat ausgarnieren. |
|
