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 Seit 1961 werden von der Rack & Rüther GmbH Wurstwaren hergestellt.
Die Firma hat ihren Sitz in Fuldabrück-Berghausen, nahe Kassel. Hergestellt werden rund 100 Wurstsorten. Das Fleisch stammt aus einer Vertragsmast in Zusammenarbeit mit regionalen Landwirten nach den Grundsätzen der artgerechten Tierhaltung.
Es wird grundsätzlich auf nicht notwendige Zusatzstoffe verzichtet, wie z.B. Jod oder Geschmacksverstärker. Das verwendete Pfannen-Salz stammt aus der Saline Luisenhall in Göttingen und kommt ohne Rieselhilfen aus.
Alle Wurstsorten sind Gluten- und Lactosefrei - allergene Inhaltsstoffe werden gemieden.
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Basedahl Heide-Katenschinken
In guter, alter Handwerkstradition und mit viel Liebe zum Produkt wird von der Familie Basedahl in Hollenstedt in der Nordheide seit 30 Jahren der Heide-Katenschinken hergestellt. Es werden nur Sauenschinken von bester Qualität verarbeitet, bei denen Größe, Form, Festigkeit und Fettanteil exakt stimmen. Der Schinken wird mit Salz haltbar gemacht - ein Vorgang der 8 bis 10 Wochen in Anspruch nimmt. Per Hand werden die Schinken wöchentlich gewendet und gesalzen. Anschließend reift der Schinken im Kaltrauch glimmender Buchenspäne. Damit Geruchsbelästigungen außerhalb der Räucherei vermieden werden, wird der Rauch mittels thermischer Nachverbrennung verbrannt. Und die bei diesem Prozess anfallende Restwärme, immerhin 400°C, wird dann gleich noch zum Erwärmen des Brauchwassers genutzt. So werden Ressourcen geschont. Bevor ein Basedahl Heide-Katenschinken dann auf die Reise zum Kunden geht, wird er von Hand zerlegt und Vakuum verpackt. Damit er stets so schmeckt, wie der Schinken aus Hollenstedt schmecken soll. Mild, saftig und mit einem Aroma, das ihn einzigartig macht. |
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